Zutaten:
120 g Pistazien, geschält, 140 g Zucker, 140 g weiche Butter, 2 Eier, 140 g Mehl, 1 TL Backpulver, 5 EL Milch
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Zwölf Papierförmchen in eine Muffinform geben. Pistazien mit der Hälfte des Zuckers in den Mixer geben und mixen, bis sie fein zerkleinert sind. Zusammen mit dem restlichen Zucker, Butter, Eiern, Mehl, Backpulver und Milch in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Auf die Förmchen aufteilen und 20 bis 25 Minuten backen. Wenn Sie mit einem Spieß hineinstechen und kein Teig daran hängen bleibt, sind sie fertig. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Für die Glasur:
250 g Frischkäse, 100 ml Sahne, Saft 1 Limette, 100 g Puderzucker
Mit einem elektrischen Schneebesen den Frischkäse mit Sahne, Limettensaft und Puderzucker vermischen. Rühren, bis die Masse dickflüssig und glatt ist. Mit einem Löffel in einen Spritzbeutel mit einer kleinen geriffelten Düse geben und kalt stellen. Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, geben Sie etwas von der Zuckerglasur auf jeden Cupcake und streuen Sie gehackte Pistazien darüber.
Ein Rezept von Marc Fosh
